Legumi

LENTICCHIA ROSSA 

1 vol di lenticchia rossa

3 vol d’acqua

Foglie di alloro

Sale marino integrale

Cottura senza ammollo 20-30 minuti

Lavare le lenticchie e versare quando l’acqua bolle

LENTICCHIA VERDE O MARRONE 

1 vol lenticchia verde o marrone

3 vol acqua

Foglie di alloro

Sale marino integrale

Cottura senza ammollo 40-50 minuti

AZUKI 

1 vol azuki

3 vol acqua

Foglie di alloro

sale marino integrale

Cottura con ammollo 30 minuti  pentola a pressione, senza ammollo 1 ora

CECI 

1 vol ceci

4 vol acqua

sale marino integrale

foglie di alloro

Cottura con ammollo 1-1 ½ ora pentola a pressione  a seconda della varietà dei ceci.

I ceci neri sono più duri per cui necessitano di un tempo di cottura più lungo.

SOIA NERA 

1 vol soia nera

3-4 vol acqua

foglie di alloro

sale marino integrale

Cottura con ammollo 2 ore in pentola a pressione

FAGIOLI (BORLOTTI, CANNELLINI ECC ) 

1 vol fagioli

3 vol acqua

foglie di alloro

sale marino integrale

Cottura con ammollo 50 minuti circa a pentola a pressione a seconda della varietà dei fagioli

Alcuni suggerimenti utili per la riuscita di una buona cottura dei legumi:

I legumi più grossi (fagioli, ceci, soia ) hanno bisogno di un ammollo minimo di 6-8 ore in 2-3 parti di acqua. Generalmente si lasciano tutta la notte; per accorciare i tempi di ammollo si può utilizzare acqua tiepida.

Se avete problemi di digestione eliminate l’acqua di ammollo.

La cottura in pentola a pressione è l’ideale per i legumi medio–grandi.

I legumi più piccoli come gli azuki e le lenticchie possono essere cucinati senza ammollo e senza la pressione, se mettete gli azuki in ammollo sono sufficienti  4 ore.

I tempi di cottura per la pentola a pressione variano a seconda del tipo di legume e della varietà dello stesso.

Mettete il sale marino quasi al termine della cottura e mai all’inizio.

Per facilitare la cottura si può usare delle foglie di alloro.